ranchoel60.com
00-14. 00 น. โทร. 0-2457-5904 * * * * * * * * * * * * * * * * * สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก. ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์
SERVES 1 คน LEVEL ปานกลาง บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหายคือหมูกรอบ เป็ดย่าง และเนื้อปูนึ่ง เสิร์ฟมาพร้อมกับเส้นบะหมี่เหลืองเหนียวนุ่ม เกี๊ยวลวกไส้เด้งๆ และน้ำซุปร้อนๆรสชาติกลมกล่อม INGREDIENTS แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง บะหมี่กวางตุ้ง (45 กรัม) ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว หมูกรอบหั่นชิ้นหนา 1 ซม. เป็ดย่างหั่นชิ้น เนื้อปูนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปโครงไก่ น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อย สำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว กระเทียมเจียว กากหมูสามชั้นเจียวและต้นหอมซอย สำหรับโรย เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม) กุ้งแชบ๊วย มันหมูแข็งสับละเอียด เนื้อหมูสับละเอียด น้ำมันหมู น้ำมันงา 3 น้ำตาลทราย เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง METHOD 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้) 2.
เผยแพร่: 13 ธ. ค.
สวัสดีเพื่อนๆกันอีกครั้งวันนี้ สูตรอาหาร By มีเมนูก๋วยเตียวมาฝากกัน สำหรับบะหมี่เกี๊ยวอาหารคุ้นชิน ที่กินมาแต่เด็ก สมัยก่อนจะมีรถเข็นมาขาย ที่บ้านเราเรียก "ก๋วยเตี๋ยวป๊อกป๊อก" เพราะคนขายจะเคาะไม้ดังป๊อกๆ แต่เดียวนี้ค่อนข้างจะหาร้านแบบนี้ยากแล้ว จะย้ายไปอยู่ตามร้านปกติตามตึกแถวหรือตลาด แต่จะว่าไปร้านที่ทำบะหมี่เกี๊ยวและทำออกมาให้อร่อยนั้นก็ค่อนข้างจะหายากยิ่งตัวหมูแดงนั้นบางร้านก็ทำออกมาไม่นุ่มถูกใจเรา วันนี้เราเลยนำสูตรอร่อยๆจากคุณ Supaporn Kumnodnae มาฝากกันเพื่อนมาทำเมนูนี้ไปพร้อมกันเลยค่ะ ส่วนผสม 1. หมูแดง - เนื้อหมู ใช้ส่วนสันใน จะนิ่มอร่อยค่ะ - เครื่องหมักหมู (กระเทียม พริกไทย รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซีอิ้วขาว สีผสมอาหารสีแดงส้ม) 2. เส้นบะหมี่ 3. แผ่นเกี๊ยว 4. หมูใส่ห่อเกี๊ยว - หมูสับ - สามเกลอ (โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี) - ซีอิ้วขาว 5. น้ำซุป - กระดูกต้มน้ำซุป - รากผักชี - เกลือ - กระเทียม - หัวไชเท้า - น้ำตาลกรวด 6. ผักกวางตุ้ง 7. กระเทียมเจียว (ปกติจะใส่กากหมูเจียวด้วย แต่วันนี้ไม่มีค่ะ) 8. ตั้งฉ่าย 9. ต้นหอม ผักชี วิธีทำ - หั่นหมูเป็นริ้วยาว ใช้ไม้แหลม แทงให้ทั่วเนื้อหมู - นำอบเชย โป๊ยกั๊ก ไปคั่วให้หอม - โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี นำไปผสมกับ อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซีอิ้วขาว นำหมูลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย หมักใส่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม.
หรือจะทำค้างคืนไว้ก่อน แล้วนำมาย่าง หรืออบให้สุก 2. น้ำซุป ต้มน้ำพอเดือด ใส่กระดูกหมู หัวไชเท้า กระเทียม รากผักชี เกลือ น้ำตาลกรวด ลดไฟกลางๆค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชม. 3. เกี๊ยว -โขลกสามเกลอ หมูสับ ซีอิ้วขาว ให้เหนียว - นำแผ่นเกี๊ยวมาใส่หมูที่ปรุงไว้ พับปิด แตะน้ำเล็กน้อย 4. ลวกผักกวางตุ้ง ใส่ก้นชาม แล้วลวกเกี๊ยวที่ห่อไว้ คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ลวกเส้นหมี่ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ลงไป ใส่หมูแดง ตั้งฉ่าย โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี จะกินแบบน้ำหรือแห้งก็อร่อยค่ะ ภาพและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae เรียบเรียงข้อมูลโดย
ทำหมูแดงโดยต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้มด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาทีหรือจนสุก ตักหมูแดงขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. ทำน้ำราดหมูแดงสำหรับราดบะหมี่โดยใส่น้ำซุปลงในหม้อที่ต้มหมูแดง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้หวานเค็ม ละลายแป้งมันกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 5. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเนื้อหมู กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน และไข่ขาวเข้าด้วยกันในชาม ผสมให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วจับปลายทั้งสองข้างมาชนกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ตรงกลางนูน แตะน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกี๊ยวติดกัน 6. ลวกบะหมี่และผักกวางตุ้งในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน ใส่เกี๊ยวลงต้มต่อพอสุกลอย ตักขึ้น ใส่ชามเส้น ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลาอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่หมูแดง หมูกรอบ ราดน้ำหมูแดงปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์